步骤 1
顺纹理切肉丝，肉不会碎。
切好后冷水冲洗几遍洗去多余的血水，攥干水分。
步骤 2
抓直黏稠起胶，切忌不要放黄酒和料酒，因为它们进入腌肉里后上浆无法挥发，肉丝会有怪味。
青椒、木耳、胡萝卜切细丝
姜、蒜，切细沫
郫县豆瓣酱，切细荣
步骤 3
米醋，或者陈醋都行
步骤 4
5成油温，倒入肉丝
步骤 5
筷子快速滑动肉丝，20秒盛出
步骤 6
多余的油小火加入切好的郫县豆瓣酱炒香炒透，
加入姜蒜沫大火爆炒炒透，
加入配菜炒1分钟左右至断生，
倒入滑好的肉丝，加入搅拌均匀的浇汁，
马上翻炒均匀，调关火出锅。
步骤 7